تخليل الزّيتون الأخضر المفرغ

• قومي باختيار الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
  
• اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيدًا
  
• قومي بالتخلّص من البذرة وإخراجها بالأدوات المخصّصة لذلك.
  
• قومي بنقع الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
  
• قومي بتقشير الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ اسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون
  
• أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها.
  
• قومي بحشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
  
• قومي بوضع الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
  
• قومي بتغطية الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
  
• قومي بالضّغط على الزّيتون قليلاً باليد.
  
• تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح.
  
• بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم
  
• اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا
  
• اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.